Les hydrocolloïdes sont une catégorie de substances qui ont la capacité de former des gels ou d'épaissir des liquides lorsqu'elles sont mélangées à de l'eau. Ces substances sont dérivées de sources végétales, animales ou synthétiques et sont couramment utilisées dans l’industrie alimentaire à diverses fins. Les hydrocolloïdes sont connus pour leur th En Savoir Plus