Pour les fabricants de saucisses, atteindre l’équilibre parfait entre saveur piquante, texture idéale et rendement élevé est une quête constante. L'acide citrique est un outil bien connu pour cela, apprécié pour ses propriétés d'amélioration du goût et de prolongation de la durée de conservation. Cependant, son utilisation directe dans les formulations de saucisses crues crée souvent En Savoir Plus

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Présentation de la dernière sensation en matière de friandises gommeuses : les gommes acidulées à la carraghénane ! Aigreur irrésistible : préparez-vous à une explosion piquante à chaque bouchée ! Nos bonbons gélifiés à la carraghénane aigre offrent cet équilibre parfait d'acidité qui fera danser vos papilles gustatives de joie. Fabriqué avec de la carraghénane : dérivé de nat En Savoir Plus

Les agents acides microencapsulés présentent plusieurs avantages et applications dans l’industrie alimentaire. En voici quelques-uns :1. Libération contrôlée : La microencapsulation permet la libération contrôlée d’agents acides dans les produits alimentaires. Cela signifie que l'acidité peut être libérée progressivement, offrant ainsi une consistance En Savoir Plus

Les agents aromatisants acides constituent une grande classe d'additifs alimentaires qui peuvent donner aux aliments un goût aigre, divisés en agents aromatisants acides organiques et en agents aromatisants acides inorganiques. Les agents d'acidité organiques couramment utilisés dans la production alimentaire sont l'acide citrique, l'acide malique, l'acide tartrique, l'acide lactique, l'acide gluconique, etc. En Savoir Plus

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