[Nouvelles] Comment les hydrocolloïdes affectent-ils la viscosité des aliments Dans le domaine de la science alimentaire et de l’innovation culinaire, les hydrocolloïdes sont devenus des outils indispensables pour manipuler et améliorer la viscosité des produits alimentaires. Ces substances polyvalentes, allant des gommes naturelles aux polymères synthétiques, jouent un rôle central dans la création de la texture et du rendu souhaités.
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