La microencapsulation est un processus dans lequel de minuscules particules ou gouttelettes d'une substance sont entourées ou recouvertes d'un mince film d'une autre substance. Le matériau central, qui peut être solide, liquide ou gazeux, est encapsulé dans une coque protectrice, souvent constituée de polymères, de lipides, de protéines ou de glucides.

Vous connaissez peut-être des additifs alimentaires et vous savez également que les régulateurs d'acidité sont un type d'additifs alimentaires. Le régulateur d'acidité est un terme général pour les acides, les alcalis et les sels qui améliorent l'acidité des aliments et ajustent le pH des aliments ou ont des effets tamponnants. Mais savez-vous utiliser des régulateurs d'acide alimentaire couramment utilisés?