Quels sont les types de régulateurs d’acide alimentaire acide ?

Régulateurs d'acide alimentaire peut augmenter le confort gustatif en ajustant l'acidité, vous pouvez obtenir des boissons avec le bon goût. Alors, quels sont les types de régulateurs d’acide alimentaire ? Ce qui suit est une introduction détaillée.

Voici la liste du contenu :

l Acide citrique

l Acide malique

l Acide tartrique

l Acide lactique

l Acide acétique

l Acide phosphorique

Acide citrique

L'acide citrique, également connu sous le nom d'acide citrique, est constitué de cristaux ou de poudre translucides blancs, cristallisés à partir d'une solution froide contenant 1 molécule d'eau, et deviennent anhydres dans l'air sec ou chauffés à 40 ～ 50 ℃. Il est légèrement déliquescent dans l'air humide, mou à 75°C, fond à 100°C, soluble dans l'eau et l'éthanol, soluble dans l'éther et combustible.

Acide malique

L'acide malique est constitué de particules cristallines blanches ou de poudre cristalline blanche avec une forte odeur acide. L'acide malique présente les avantages d'une acidité plus douce, d'un temps de rétention plus long et d'un meilleur goût que l'acide citrique, il est donc plus idéal comme acidifiant alimentaire. L'acide malique peut être utilisé comme régulateur d'acidité pour les tomates, la compote de pommes, les jus de fruits, les boissons à base de jus de fruits et les boissons froides, etc. Le dosage dans les boissons gazeuses et les jus de fruits est de 2,5 à 5,59/kg. Il peut produire une excellente acidité lorsqu'il est utilisé en combinaison avec de l'acide citrique, le dosage est de 5 parties d'acide malique et 2 parties d'acide citrique.

Acide tartrique

L'acide tartrique est un cristal incolore ou une poudre cristalline blanche, inodore, acide et stable dans l'air. Il s'agit d'un mélange de quantités égales de dextrose et d'acide lévo-tartrique, contenant souvent un ou deux cristaux d'eau, et perd de l'eau cristalline lorsqu'il est chauffé à 100 ℃.

Acide lactique

L'acide lactique est un liquide clair et visqueux, incolore ou jaune clair. L'acide lactique est un acide organique comestible important, qui peut être absorbé par le corps humain et constitue un bon acidifiant. Il est largement utilisé dans les aliments et les boissons, l'ajustement de l'acidité du vin, la transformation des fruits et légumes, la fabrication de la bière, etc. Son acidité est 1,2 fois celle de l'acide citrique, différente de l'acidité contenue dans les fruits, et son goût est astringent et astringent. L'acide lactique est principalement utilisé dans les boissons à base d'acide lactique, généralement utilisé avec d'autres acidulants tels que l'acide citrique, etc. Le dosage général est de 0,4 à 29/kg.

Acide acétique

L'acide acétique est un liquide aigre incolore et piquant avec un point de fusion de 16,6 ℃, un point d'ébullition de 117,87 ℃ et une densité de 1,0492 g/cm3. L'acide acétique pur peut être combiné en un solide semblable à de la glace en dessous de 16,6 ℃, également connu sous le nom d'acide acétique glacial. L'acide acétique ne peut pas être utilisé directement, après dilution est communément appelé acide acétique, pour être utilisé comme régulateur d'acidité, exhausteur de goût.

Acide phosphorique

L'acide phosphorique est un acide inorganique courant sous la forme d'un liquide visqueux incolore ou de cristaux incolores. L'acide phosphorique est utilisé dans les boissons sans jus, particulièrement largement utilisé dans les boissons de type cola pour fournir un goût aigre unique, avec un dosage d'environ 0,69/kg.

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