Quelles sont les fonctions d’un agent acide alimentaire ?

A agent aigre alimentaire, également connu sous le nom de régulateur de pH, est une substance utilisée pour maintenir ou modifier l'acidité des aliments. Les nouilles aigres ajoutées à la lessive sont le régulateur d'acidité. Il est principalement utilisé pour contrôler l'acidifiant alimentaire, l'agent alcalin et les sels à effet tampon. Les caractéristiques de légèreté et d'acidité de chaque régulateur d'acidité sont différentes. Voici les détails des fonctions des régulateurs d’agents acides alimentaires.

Voici la liste du contenu :

l Améliorer la qualité des aliments

l Effet tampon

l Effet gel

Améliorer la qualité des aliments

Les agents acides alimentaires ont de nombreuses propriétés fonctionnelles pour améliorer la qualité des aliments, telles que la modification et le maintien de l'acidité des aliments et l'amélioration de leur saveur ; favoriser les effets antioxydants pour prévenir le rancissement des aliments ; se complexant avec des ions de métaux lourds pour empêcher les réactions d'oxydation ou de brunissement, stabiliser la couleur, réduire la turbidité, améliorer les propriétés gélifiantes et d'autres effets. Les agents aromatisants acides alimentaires ont - un certain effet antimicrobien, bien que l'acide seul pour inhiber les bactéries, la concentration requise par la corrosion est trop importante, affectant les propriétés sensorielles des aliments, il est difficile à appliquer, mais lorsque la concentration est suffisante, le choix de certains aliments les agents aromatisants acides et d'autres méthodes de conservation telles que la réfrigération, le chauffage, etc., peuvent prolonger efficacement la durée de conservation des aliments. Quant au choix des différents acides, il dépend de la nature de l'acide et de son coût, etc.

Effet tampon

L'application efficace des agents acides alimentaires est principalement contrôlée par les caractéristiques souhaitées de l'aliment, généralement les acides organiques et les sels ayant des effets tampons sont les principaux. Et parce que de nombreux acides organiques sont des composants normaux de l’alimentation, ou participent au métabolisme normal du corps humain, et sont donc sûrs et largement utilisés. Approbation par la Chine de l'utilisation de variétés d'agents aromatisants acides alimentaires. Auparavant, il existait un écart par rapport aux variétés étrangères autorisées d'espèces similaires, principalement le manque d'une variété de sel d'acide organique. Cependant, à l'heure actuelle, la Chine a renforcé l'application de développements, tels que Shanghai Megafood Health Technological Co.Ltd, pour utiliser les variétés existantes, pour différents ingrédients alimentaires, développés avec leurs différentes caractéristiques de saveur et leurs aliments populaires.

Le seuil de stimulation du goût acide est exprimé par la valeur du pH, qui se situe autour de 3,4 ~ 3,5 pour l'acide inorganique et de 3,7 ~ 4,9 pour l'acide organique. La plupart des aliments ont une valeur de pH comprise entre 5 et 6,5, bien qu'ils soient acides, il n'y a pas de sensation de goût aigre, si la valeur du pH est inférieure à 3,0, la sensation de goût aigre est forte et difficile à apprécier.

Effet gel

Lorsqu'il y a une certaine quantité de pectine et de sucre, l'acide est la condition clé de la formation du gel. Pour éviter la floculation et l'agglomération lors de la production de concentré de jus de fruit, les conditions de coagulation provoquées par la pectine doivent être contrôlées. Ainsi, l'agent aigre alimentaire peut faire la gélification de la pectine, il peut donc être utilisé pour faire un gâteau aux fruits, un état de gelée de confiture et de purée, etc.

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