Différents types de régulateur d'acide alimentaire

Additifs alimentairesReportez-vous à des substances chimiquement synthétisées ou naturelles ajoutées à la nourriture afin d'améliorer la qualité des aliments, la couleur, l'arôme et le goût, ainsi que pour les besoins de la technologie anti-corrosion et de traitement. Les additifs alimentaires n'ont généralement pas besoin d'être de la nourriture, ils n'ont pas nécessairement une valeur nutritionnelle, mais ils doivent être conformes au concept ci-dessus, c'est-à-dire qu'ils n'affectent pas la valeur nutritionnelle des aliments et ont la fonction de prévention de la détérioration des aliments. , améliorant les propriétés sensorielles de nourriture ou améliorer la qualité des aliments. De manière générale, les additifs alimentaires peuvent être divisés en deux catégories: naturel et chimiquement synthétisé selon leurs sources. Le régulateur d'acide alimentaire est une sorte d'additifs alimentaires.

1)Additifs alimentaires essentiels - Régulateur d'acide alimentaires

Vous avez peut-être été préjudice contre les additifs alimentaires. Cependant, les additifs alimentaires constituent une partie essentielle de la préservation et de la consommation des aliments. Sans eux, le goût de la nourriture se détériorera et le temps de stockage sera réduit. Aujourd'hui, je vais introduire un additif alimentaire commun que vous ne connaissez peut-être pas le régulateur d'acide très bien alimentaire.

Les agents acides alimentaires, également appelés régulateurs de pH, sont des substances utilisées pour maintenir ou modifier le pH de la nourriture. Il est principalement utilisé pour contrôler toutes les acidulentes, les alcalis et les sels avec effet tampon requis par la nourriture. Le seuil d'irritation d'aigité est représenté par la valeur du pH, le seuil d'acide des acides inorganiques est d'environ 3,4-3,5, et le seuil d'acide des acides organiques est compris entre 3,7 et 4,9. La plupart des aliments ont un pH entre 5 et 6,5. Bien qu'ils soient acides, ils n'ont pas de goût acide. Si le pH est inférieur à 3,0, l'acidité sera forte, rendant difficile le goût. La valeur de pH de certains poissons et viande salés est différente de la nourriture normale et il est difficile de la préserver. Par conséquent, il est nécessaire d'utiliser des agents alimentaires acides pour neutraliser le goût de la nourriture.

2)Pretentitions à utiliserRégulateur d'acide alimentaire

Il existe également de nombreuses précautions pour ajouter des agents acides alimentaires. Il est préférable de l'utiliser sous la direction des professionnels concernés et doit suivre les règlements d'addition pertinents.

Les régulateurs d'acide alimentaire admissibles comprennent de nombreux types d'acide citrique, citrate de potassium, acide lactique, acide tartrique, parmi lesquels l'acide citrique est un agent acide largement utilisé. L'acide citrique, l'acide lactique, l'acide tartrique, l'acide malique, le citrate de sodium, le citrate de potassium, etc. peuvent être utilisés dans divers aliments en fonction des besoins normaux. La sélection de l'agent acide alimentaire devrait être conforme aux habitudes conventionnelles des personnes, ainsi que le type, la proportion et l'acidité totale de l'agent d'acidité doivent être déterminées en fonction des caractéristiques de la saveur des aliments.

3)Types de naturelsRégulateur d'acide alimentaires

Ce qui suit vous introduit dans plusieurs agents acides alimentaires couramment utilisés dans la conception de diverses formules telles que la nourriture et les boissons.

1. Acide citrique

L'acide citrique est une sorte de particules cristallines blanches avec une acidité forte et une acidité plus faible. Il est généralement utilisé avec l'acide lactique et le citrate de sodium pour obtenir un goût acide complet.

2. Acide malique

L'acide malique est un cristal blanc ou une poudre avec un goût acide légèrement spécial. L'acidité est d'environ 20% plus forte que celle de l'acide citrique. Utilisé avec de l'acide citrique, la quantité d'addition est généralement de 10 à 20% de l'acide citrique.

3.Acide lactique

L'acide lactique est un liquide isoleur jaune incolore ou jaune clair avec un goût acide astringent spécifique. C'est l'acide caractéristique des produits laitiers fermentés. C'est un agent acide couramment utilisé dans les boissons de bactéries lactiques.

4. Citrate de sodium

L'alias de citrate de sodium est le citrate de sodium. Il s'agit d'un composé organique avec une apparence de cristaux blancs à une couleur bleue. Inodore, cool, salé et épicé. Il est stable à la température ambiante et à l'air, légèrement soluble dans l'air humide et les intempéries dans l'air chaud. A de bonnes performances de pH et de tampon.