Agents stabilisants

Différents aliments ont des textures différentes, donc les stabilisants et les épaississants ne sont pas non plus les mêmes. Seuls les stabilisants utilisés dans un aliment particulier sont efficaces pour créer le type de consistance requis. La gélatine et l’agar produisent toutes deux des textures différentes lorsqu’elles sont utilisées sur les aliments. Différentes méthodes de transformation des aliments sont également utilisées sur différents aliments, de sorte que les stabilisants utilisés diffèrent également. Si les aliments doivent être pris à chaud, le stabilisant utilisé sera normalement de la pectine et pour la gélification à froid, de l'alginate est utilisé. Certains aliments sont traités avec des stabilisants de gomme, d'autres avec de l'amidon, des phosphates, etc. Pour la pasteurisation du lait, un stabilisant différent sera utilisé contrairement au lait au chocolat qui nécessitera un stabilisant pour garantir que les particules de cacao présentes dans le lait au chocolat ne se séparent pas. Les phosphates sont utilisés dans la protéine de caséine lorsqu'elle est traitée thermiquement sous forme de lait autoclavé, car cela améliore la qualité et la durée de conservation du produit. Les phosphates sont également utilisés avec d'autres produits laitiers car ils se mélangent à la gélatine du lait pour avoir un effet gélifiant même sans traitement thermique et sont donc également utilisés pour les formules de pudding instantané. Dans la fabrication de glaces, on utilise généralement un mélange de stabilisants car il est plus efficace qu'un seul stabilisant. Dans les produits transformés à base de viande, les stabilisants ont la capacité de lier les parties musculaires, les particules et l'humidité pour former une viande transformée stable. Ceci est particulièrement requis pour la viande, la volaille et les fruits de mer finement hachés ou hachés pour faire des nuggets, des saucisses ; de sorte que même une fois cuits, ils restent intacts et ne se séparent pas. La FSSAI n'a pas abordé les agents stabilisants individuellement dans le règlement, mais les agents stabilisants ont été abordés avec les agents émulsifiants dans le règlement no. 3.1.6 du Règlement FSS (Food Products Standards & Food Additives), 2011 en tant que « Agents émulsifiants et stabilisants », de sorte que les limites, restrictions et permis seront les mêmes que pour les agents émulsifiants.