Agent aromatisant acide

L'acide succinique est un acidulant préparé commercialement par hydrogénation de l'acide maléique ou fumarique. c'est un acide non hygroscopique mais il est plus soluble dans l'eau à 25°c que l'acide fumarique et adipique. il a une faible force acide et une lente accumulation de goût ; ce n'est pas un substitut aux acidulants normaux. il se combine aux protéines pour modifier la plasticité de la pâte à pain. il fonctionne comme un acidulant et un exhausteur de goût dans les condiments, les boissons et les saucisses chaudes. La poudre d'acide lactique est un granulé ou une poudre blanche inodore et peut être facilement dissoute dans l'eau chaude mais pas dissoute dans un solvant inorganique. Il est produit en adoptant un processus de fermentation utilisant la technologie du génie biologique avec de l'amidon comme matière première. Fortifiant nutritionnel pour le calcium, agent tampon et agent levant pour le pain et la pâtisserie, il est plus facile à absorber en tant qu'agent durcisseur. Il peut prévenir les calcifames en tant que médicament. L'acide citrique est un acide organique faible présent naturellement dans de nombreux fruits et légumes, en particulier les agrumes. Les citrons et les limes ont les concentrations les plus élevées d’acide citrique naturel. Il est utilisé comme additif alimentaire dans les bonbons, les collations et les boissons et est courant dans les cosmétiques, les produits pharmaceutiques et même dans les applications industrielles. La production d'acide citrique à l'échelle industrielle se poursuit depuis la fin du 19e siècle ; aujourd'hui, plus d'un million de tonnes d'acide citrique sont fabriquées chaque année. En ce qui concerne l’échelle, la demande en acide citrique est bien trop élevée pour pouvoir compter sur les agrumes à des fins industrielles.