Agent aromatisant acide

La production microbienne d'acide citrique, découverte pour la première fois en 1893, n'est devenue une méthode importante que lorsque la Première Guerre mondiale a perturbé l'exportation des agrumes italiens. Puis, en 1917, James Currie découvrit que certaines souches d’Aspergillus niger (une moisissure) pouvaient produire efficacement de l’acide citrique. Une fois que cette méthode est devenue réalisable à l’échelle industrielle, elle est devenue le principal moyen de production d’acide citrique à l’échelle industrielle et le reste aujourd’hui. Cultiver Aspergillus niger et lui permettre de métaboliser le saccharose ou le glucose est un moyen efficace et peu coûteux de produire de l'acide citrique. Les industries agroalimentaires représentent la majorité de la production mondiale d'acide citrique. En tant qu'acide comestible fort, il est principalement utilisé à la fois comme agent aromatisant et comme conservateur dans des produits tels que les boissons gazeuses et les bonbons. Ce conservateur biologique efficace se trouve sur les étiquettes des aliments et des boissons sous le nom E330. L'acide citrique est considéré comme un acidulant. Les acidulants sont des additifs chimiques utilisés pour conférer une saveur plus acide aux aliments et aux boissons. En tant qu'acidulant, l'acide citrique est différent des régulateurs d'acidité ou des agents de contrôle du pH. Bien que l'acide citrique soit souvent utilisé pour ajouter une saveur acidulée, aigre ou acide aux aliments et aux boissons, son utilisation n'est pas destinée à modifier la stabilité des aliments ou des enzymes qu'ils contiennent. En tant qu'acide, l'utilisation de l'acide citrique dans les aliments peut également créer un environnement qui inhibe la croissance bactérienne. En tant que conservateur alimentaire, l'acide citrique se trouve couramment dans une variété d'aliments allant des confitures et des bonbons aux conserves et produits carnés. L'acide citrique peut également être utilisé pour créer un environnement acide qui facilite le processus d'affinage pour la fabrication du fromage. Saviez-vous que l’acide citrique est un puissant agent nettoyant ? De nombreux nettoyants ménagers entièrement naturels contiennent de petites quantités d’acide citrique pour aider à éliminer les taches d’eau et les dégâts. Grâce à son agréable odeur d’agrumes, il constitue également un bon désodorisant. De nombreuses entreprises de tapis utilisent des solutions de nettoyage de tapis contenant de l’acide citrique de qualité pharmaceutique.