Introduction d'informations sur l'agent aromatisant de l'acidité

La force de l'acidité de agents aromatisants acides est principalement déterminé par la concentration en H+, et l'influence des anions se manifeste principalement dans la sensation gustative. A pH identique, les acides organiques ont une sensation gustative plus forte que les acides inorganiques (les anions des acides organiques sont plus facilement absorbés par la muqueuse de la langue que les acides inorganiques, ce qui neutralise la charge positive de la surface de la langue et facilite l'adsorption de H+ par la langue). muqueuse de la langue), entraînant des différences dans la force de l'acidité. Alors, quel est le rôle des agents aromatisants acides ? Et à quoi dois-je faire attention lorsque je les utilise ? Ce qui suit est une introduction détaillée

Voici la liste du contenu :

l Le rôle de l'agent aromatisant acide

l Précautions d'utilisation d'un agent aromatisant acide

Le rôle de l’agent aromatisant acide

1. L'agent aromatisant acide a un effet conservateur, il réduit le pH du système alimentaire, peut inhiber la reproduction de nombreux micro-organismes nocifs et contribuer à l'effet conservateur des conservateurs de type acide (tels que l'acide benzoïque, l'acide sorbique, etc. ), ce qui peut réduire la température de stérilisation du chauffage des boissons ou raccourcir le temps de stérilisation.

2. Les agents aromatisants acides peuvent être utilisés comme auxiliaires d'arôme, largement utilisés dans les arômes tels que l'acide tartrique qui peut améliorer la saveur des raisins ; l'acide phosphorique peut rehausser la saveur du cola; l'acide malique peut rehausser la saveur de nombreux jus et confitures.

3. Les agents aromatisants acides peuvent empêcher le brunissement et la perte de nutriments des boissons. De nombreux acides organiques (tels que l'acide citrique, etc.) peuvent réduire et complexer les ions métalliques, ce qui peut empêcher les réactions d'oxydation ou de brunissement.

4. Agents aromatisants acides comme promoteurs et accélérateurs de gel, utilisés dans les produits de gelée, de chewing-gum et de surimi pour ajuster la valeur du PH, favoriser le gel des produits et augmenter la force du gel.

5. Comme l'agent aromatisant acide a des propriétés réductrices, il peut jouer le rôle de protection de la couleur dans la transformation des fruits et légumes et peut être utilisé comme auxiliaire de protection de la couleur dans la transformation de la viande.

Précautions d'utilisation d'un agent aromatisant acide

1. Le processus doit avoir la procédure et l'heure d'ajout.

2. L'assaisonnement doit être basé sur les caractéristiques de traitement des agents aromatisants acides, faites attention à accumuler de l'expérience ; selon la composition de la boisson, utilisation raisonnable d'agents aromatisants acides, exploitant pleinement l'acidité et le goût secondaire à l'effet aromatisant de la boisson.

3. Lors du choix des agents aromatisants acides, la stabilité et la solubilité dans les boissons doivent être prises en compte, afin que des emballages et des formulations appropriés puissent être utilisés.

4. En plus d'affecter la saveur des agents aromatisants acides, les anions affectent également la saveur des aliments.

5. L'agent aromatisant acide provoque une certaine irritation et peut provoquer des maladies digestives.

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