Avantages et inconvénients de l'agent aromatisant acide

L'acide citrique est un acide organique et naturel faible qui est naturellement présent dans de nombreux fruits et légumes, en particulier dans les fruits du citron ou du citron vert. Les citrons et les limes ont les concentrations les plus élevées de produits chimiques citriques naturels. Il est utilisé comme ingrédient chimique dans les bonbons, les friandises et les boissons et est courant dans les cosmétiques, les produits pharmaceutiques et même les logiciels professionnels. La production d'acide citrique au niveau professionnel est régulière depuis la fin du 19e siècle ; aujourd’hui, plus d’un million de lots d’acide citrique sont créés chaque année. Concernant l’échelle, la demande en produits chimiques citriques est bien trop élevée pour compter sur le citron ou le citron vert pour un usage professionnel. Comment peut-on fabriquer de l’acide citrique ? Le développement microbien des produits chimiques citriques, appris pour la première fois en 1893, n'est devenu une méthode importante que lorsque la Première Guerre mondiale a perturbé l'exportation des agrumes allemands. Puis, en 1917, James Currie apprit que certaines souches d’Aspergillus niger (une moisissure) pouvaient produire efficacement de l’acide citrique. Lorsque cette méthode est devenue réalisable à l’échelle professionnelle, elle est devenue la principale méthode de production d’acide citrique à l’échelle professionnelle et le reste aujourd’hui. Cultiver Aspergillus niger et le laisser métaboliser le saccharose ou le glucose est un moyen efficace et peu coûteux de produire de l’acide citrique. Sur Ingredi, vous pouvez acheter des produits chimiques citriques en gros volumes sous forme de poudre cristalline fine et blanche ou sous forme de solution à 50 % fusionnée avec de l'eau. Utilisations de l'acide citrique L'acide citrique est un produit chimique artificiel monétaire, en partie en raison de ses nombreuses applications. Voici quelques-unes des utilisations les plus fréquentes de l’acide citrique, tant à l’échelle professionnelle qu’à la maison.