Nombre Parcourir:0 auteur:Éditeur du site publier Temps: 2021-05-31 origine:Propulsé
Historiquement, des revêtements alimentaires ont été appliqués avant la friture ou la cuisson pour former un étanchéité, puis verrouillés dans du jus pour empêcher la nourriture de dessécher. Aujourd'hui, ils ont des fonctions de saveur et de texture.
Ce passageva parler de ce qui suitutilisations derevêtement alimentaireagent:
1. revêtement alimentaire rend la nourriture mieux traitée et plus délicieux
2. Ajouter l'agent d'enrobage alimentaire pour enrichir l'émail de la nourriture
3. Toute autre utilisation commerciale des agents d'enrobage alimentaire
Chris Rodrigues, un scientifique culinaire Ingrédients Spice vie à Chicago, a déclaré: \ «Parce que les condiments sont soumis à une chaleur extrêmement élevée pendant la cuisson ou la friture, il a été difficile de transmettre de multiples saveurs dans les revêtements alimentaires dans le passé \ » Au lieu de cela, la la saveur est délivrée par le chef par les assaisonnements locaux ou des condiments de sauce ou de consommation.
Le revêtement de surface est appliqué sur le produit alimentaire sous la forme d'une poudre ou d'une couche liquide par des procédés mécaniques, tels que la pulvérisation, le mélange ou trempage. Après le revêtement est enduit uniformément, il peut être stabilisé par le séchage, le chauffage, le refroidissement ou la congélation, ce qui contribue à prolonger la vie de la nourriture.
Le vernis peut produire un revêtement de surface lisse, lisse, fournissant ainsi une barrière contre l'humidité protectrice. Le revêtement permet de conserver les aliments en bloquant l'humidité interne ou l'empêchant de se dégrader en raison de l'humidité externe, prolongeant ainsi la durée de conservation. Les propriétés souhaitables des cirages et glaçures de libération comprennent la stabilité pour maintenir leur intégrité sous la chaleur ou de la pression, et la capacité de fournir des revêtements uniformes et uniformes à l'échelle industrielle.
Les grains granulaires, les noix et les tubercules peuvent provoquer des pâtes et des miettes, mais ils ne font généralement pas partie de la glaçure, ce qui est un revêtement collant appliqué pendant la cuisson. La glaçure est essentiellement un film comestible qui agit comme une barrière pour prévenir la déshydratation de la viande. Ils ont un sens de la brillance et ont une saveur et une couleur améliorées. Que ce soit la pâte, la miettes de pain ou la glaçure, le revêtement doit adhérer à la protéine. Comme les processeurs explorent de nouveaux systèmes de farine et d'aromatisants, cela peut être difficile car ces ingrédients affectent le pH, l'humidité et d'autres variables, qui affectent tous l'adhésion du revêtement. Les méthodes de cuisson et même les emballages peuvent affecter l'adhésion du revêtement. Le vitrage peut être un outil utile pour introduire des consommateurs à de nouveaux plats. Vous pouvez essayer de l'utiliser.
industrie alimentaire
Les revêtements de surface sont utilisés pour améliorer l'attrait esthétique des aliments en améliorant leur lustre ou en changeant leur couleur. Ils peuvent également améliorer la palabilité du produit en modifiant sa texture ou goûtez ou améliorant sa saveur. Les revêtements de surface peuvent parfois enrichir le produit en ajoutant des vitamines et des minéraux. Ils peuvent également être utilisés comme agents de libération de moule pour empêcher l'emballage de coller au produit.
Industrie de la confiserie
Les produits de confiserie sont généralement recouverts d'un revêtement de sucre, qui implique des produits roulants tels que des noix, du chocolat ou des haricots gelés au sirop pour former une coque contenant du sucre. Les vitrines de confiserie sont couramment utilisées pour fournir une revêtement de surface brillante pour la confiserie.
Industrie pharmaceutique
Le revêtement de surface est utilisé comme excipient pour recouvrir des comprimés et des capsules pour augmenter leur durée de conservation. L'encapsulation est également utilisée pour protéger le médicament et contrôler sa libération. Historiquement, la glaçure médicinale (Solution Shellac in Dehanol) a été utilisée comme revêtement entérique, mais les problèmes de stabilité affectent les caractéristiques de la libération, son utilisation à cet effet a donc été réduite.
Autres industries
La cire est utilisée dans des lèvres, des baumes à lèvres, des émollients et d'autres produits de soin de la peau pour fournir un revêtement de surface lisse.
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