Nombre Parcourir:0 auteur:Éditeur du site publier Temps: 2021-09-20 origine:Propulsé
Conservateurs naturels, également appelés conservateurs organiques naturels, sont des substances ayant des effets antibactériens qui sont sécrétées par des organismes ou existent dans l'organisme et qui sont artificiellement extraites ou transformées pour devenir des conservateurs alimentaires. Ces conservateurs sont des substances naturelles, dont certaines sont des composants des aliments, ils ne sont donc pas toxiques pour les humains et peuvent améliorer la qualité gustative des aliments. Ils constituent donc une classe prometteuse de conservateurs alimentaires. Comme l'alcool, les acides organiques, la chitine et le chitosane, certaines bactéries sécrétant des agents antibactériens peuvent jouer un certain rôle dans la conservation des aliments. Ce qui suit est une introduction détaillée aux types de conservateurs naturels.
Voici dix listes de contenus :
l Protéine de sperme
l Propolis
l Chitosane
La spermoprotéine est une petite et simple protéine fortement basique à haute teneur en arginine présente dans les spermatozoïdes de poisson. La protéine de sperme de poisson présente une forte capacité antibactérienne dans les milieux neutres et alcalins et présente une stabilité thermique élevée. Elle est toujours active lorsqu'elle est chauffée pendant 1,5 h à 210 ℃ et possède une large gamme d'antibactériens et de conservateurs alimentaires. Il a un fort effet inhibiteur sur Bacillus subtilis, Bacillus megaterium, Bacillus licheniformis, Bacillus coagulans, Lactobacillusembryon, Lactobacillus casei, Streptococcus faecalis, etc., mais l'effet inhibiteur sur les bactéries Gram-négatives n'est pas évident. Il a été constaté que la fisétine pouvait interagir avec certaines protéines des membranes cellulaires impliquées dans le transport des nutriments ou dans les systèmes biosynthétiques, altérant ainsi la fonction de ces protéines, ce qui inhibait le métabolisme cellulaire et provoquait la mort cellulaire. L'effet antibactérien de la fisétine est encore plus prononcé dans les milieux neutres et alcalins. Il est largement utilisé dans la conservation du pain, des gâteaux, des produits de vaisselle (plats assaisonnés), des produits aquatiques, des garnitures à la pâte de haricots, des assaisonnements, etc.
Des études ont montré que la propolis contient un grand nombre d'activités qui, en raison de ses fortes propriétés antioxydantes, peuvent être utilisées comme antioxydant naturel pour les graisses et d'autres aliments ; les composés polyphénoliques de la propolis ont pour effet d'inhiber et de tuer les bactéries, et après dégradation, son produit final est l'acide benzoïque, qui est un conservateur naturel ; la propolis peut également être utilisée comme additif alimentaire naturel pour améliorer le goût et la couleur des aliments ; utilisée comme exhausteur de fonction alimentaire pour améliorer Ces dernières années, des recherches ont également montré que la propolis est non seulement largement utilisée dans les aliments, mais qu'elle a également une forte valeur pour les soins de santé. La propolis peut être transformée en chewing-gum naturel après un traitement spécial. Les ingrédients actifs qu'il contient peuvent nettoyer et protéger les dents, prévenir la formation de caries dentaires et éliminer progressivement le tartre.
Le chitosane, également appelé chitine, est une substance polysaccharidique fabriquée à partir de chitine désacétylée de crabes, de crevettes et d'insectes, qui a un fort effet inhibiteur sur E. coli, Bacillus commons, Bacillus subtilis et Staphylococcus aureus sans affecter la saveur des aliments. Il est largement utilisé dans la conservation des aliments marinés, des nouilles crues, du riz, de la garniture de pâte de haricots, du liquide d'assaisonnement, des fraises, etc. Ces dernières années, de nombreux rapports de recherche sur le chitosane ainsi que sur la préparation et l'application de dérivés de chitosane ont été publiés dans des publications nationales et internationales pertinentes. journaux. Avec l’étude approfondie des chercheurs sur le chitosane, ses applications vont forcément devenir de plus en plus étendues.
Les conservateurs naturels présentent des avantages que les conservateurs synthétiques ne peuvent égaler, tels que de fortes propriétés antibactériennes, sûres et non toxiques, une bonne solubilité dans l'eau, une bonne stabilité thermique et un large spectre d'action.
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