Nombre Parcourir:0 auteur:Éditeur du site publier Temps: 2021-04-09 origine:Propulsé
L'histoire de la conservation des aliments par des moyens naturels est antérieure même la culture des cultures. Dès il y a 12.000 ans, séché à l'air et de la viande séchée au soleil, les fruits et les légumes ont commencé à apparaître au Moyen-Orient. Le sel a été utilisé comme agent de conservation naturel pour presque la même durée. De plus en plus de transformation des aliments choisissent des technologies et d'ingrédients naturels pour étendre les conservateurs naturels tels que la vie étagère herbes et d'épices commencent à être largement utilisés, ils peuvent aussi fournir de la nourriture avec la couleur et la saveur.
Les conservateurs alimentaires peuvent être divisés en deux catégories: conservateurs naturels et conservateurs synthétiques selon différentes sources. Pendant longtemps, en raison du coût élevé des conservateurs naturels, ils n'ont pas été largement utilisés dans la transformation des aliments. Cependant, des conservateurs synthétiques représentés par le sorbat de potassium et le benzoate de sodium sont obtenus dans la transformation des aliments en raison de leur prix bas et de leur bon effet antiseptique. Il est largement utilisé. Cependant, des études ont constaté que certains conservateurs synthétiques sont cancérogènes, tératogènes et faciles à provoquer une intoxication alimentaire. Par exemple, le benzoate peut provoquer une intoxication alimentaire et un nitrite et un nitrate peuvent générer une sous-nitraamine cancérogène. En outre, les conservateurs chimiques actuels ont une capacité antibactérienne limitée et des événements d'empoisonnement qui entraînent une détérioration des aliments en raison d'une défaillance antibactérienne se produisent souvent. Les conservateurs naturels ont les avantages incomparables des conservateurs synthétiques, tels que la solubilité antibactérienne forte, sûre et non toxique, une bonne solubilité à l'eau, une bonne stabilité thermique et une large gamme d'action. Par conséquent, le développement de préservateurs naturels efficaces, sûrs et stables est devenu la recherche scientifique alimentaire L'un des points chauds est que les conservateurs naturels ne sont pas seulement inoffensifs pour la santé humaine, mais également une valeur nutritionnelle. Avec l'approfondissement de la recherche, des substances antibactériennes de plus en plus naturelles ont été révélées. Selon la source de conservateurs naturels, ils sont divisés en trois catégories: des conservateurs naturels extraits de plantes naturelles, des conservateurs naturels dérivés d'animaux et des conservateurs naturels dérivés de microorganismes.
Introduisez brièvement la classification et le mécanisme des préservatifs des aliments et des types et des progrès de la recherche des conservateurs de produits naturels.
Les conservateurs alimentaires sont des additifs alimentaires pouvant prévenir la détérioration causée par des micro-organismes et prolonger la durée de vie des aliments. Les normes sanitaires de la Chine\"\" pour l'utilisation d'additifs alimentaires \"(GB2760-211) stipule strictement les types de conservateurs pouvant être utilisés dans les aliments, les normes de qualité et la posologie additive. Les conservateurs alimentaires sont divisés en fongicides et agents antibactériens en fonction de leurs fonctions et de leurs conservateurs chimiques et de conservateurs naturels en fonction de leurs sources.
On pense généralement que les préservations alimentaires peuvent dénaturer la protéine des micro-organismes et endommager les sous-structures telles que les membranes cellulaires et les parois cellulaires. Étant donné que ces sous-structures sont toutes nécessaires pour les bactéries, les conservateurs alimentaires peuvent atteindre l'objectif de stérilisation ou d'antibactérien tant qu'ils agissent sur l'une des sous-structures.
À l'heure actuelle, les préservatifs de nourriture naturelle utilisées dans la nourriture tombent généralement en trois catégories: extraits directs obtenus à partir de plantes naturelles, produits conçus obtenus à partir de micro-organismes et de substances obtenues à partir de corps animales. Un grand nombre de rapports de documentation et de littérature prouvent que ces extraits peuvent empêcher efficacement la croissance des micro-organismes pathogènes et constituent des matériaux antibactériens naturels et antiseptiques parfaits.
Les conservateurs alimentaires sont divisés en conservateurs naturels et conservateurs synthétiques chimiques. Étant donné que le coût des conservateurs synthétiques chimiques artificiels est beaucoup plus bas que celui des conservateurs naturels des aliments, et les conservateurs naturels présentent les inconvénients de faible puissance, de grande dose et d'une courte efficacité antibactérienne, l'utilisation de conservateurs synthétiques dans la production alimentaire est dominante. Cependant, les conservateurs synthétiques ont une certaine toxicité, nocif pour le corps humain et même avoir le risque de causer un cancer. Les conservateurs naturels présentent les avantages de la solubilité antibactérienne, sûre et non toxique et non toxique et non toxique et de grande variété d'action.
Liés aux conservateurs naturels sont égalementAgents aromatisants acides,Agents de revêtement alimentaireet stabilisants
