Différents types de conservateur naturel

Conservateurs naturelsAvoir les avantages incomparables des conservateurs synthétiques, tels que des propriétés antibactériennes fortes, une sécurité et une toxicité, une bonne solubilité dans l'eau, une bonne stabilité thermique et une large gamme d'action. Étant donné que les conservateurs naturels sont des substances naturelles et certaines d'entre elles sont des composants de la nourriture, elles ne sont pas toxiques pour le corps humain et peuvent améliorer la qualité de la saveur des aliments. Ils sont une sorte de conservateur alimentaire avec des prospects de développement.

1.Préservatifs de nourriture naturelle d'origine animale

Protamine

La protamine est une petite et une simple protéine alcaline contenant une petite et simple arginine contenant une protéine alcaline extrêmement présente dans les spermatozoïdes de poisson. La protamine montre une forte capacité antibactérienne dans les milieux neutres et alcalins. Stabilité thermique élevée, chauffage à 210 ° C pendant 1,5h est toujours actif, tandis que la portée de la préservation antibactérienne et alimentaire est large. Des études ont constaté que la protéamine peut interagir avec certaines protéines dans des membranes cellulaires impliquées dans les systèmes de transport nutritionnel ou de biosynthèse, en altérant la fonction de ces protéines, puis inhiber le métabolisme cellulaire et causer la mort cellulaire. L'effet antibactérien de la protamine dans le milieu neutre et alcalin est plus important. Il est largement utilisé dans la préservation du pain, des gâteaux, des produits alimentaires (plats préparés), des produits aquatiques, des pâtes de haricots, des assaisonnements, etc.

Propolis

Des études ont montré que la propolis contient un grand nombre de facteurs réducteurs actifs. En raison de ses fortes propriétés antioxydantes, il peut être utilisé comme antioxydant naturel pour les huiles et autres aliments; Les composés de polyphénol de propolis ont pour effet d'inhiber et de tuer des bactéries et après la dégradation, le produit final est de l'acide benzoïque, qui est un agent de conservation naturel; La propolis peut également être utilisé comme additif alimentaire naturel pour améliorer le goût et la couleur de la nourriture; Il peut être utilisé comme un activateur de fonction alimentaire pour améliorer l'effet de santé des aliments. Ces dernières années, la recherche a également constaté que la propolis qu'elle ne soit pas seulement largement utilisée dans la nourriture, mais elle a également une valeur de soins médicaux forte. La propolis peut être traitée en chewing-gum naturelle après un processus spécial. Les ingrédients actifs peuvent nettoyer et protéger les dents, empêchent la formation de caries dentaires et éliminer progressivement le tartre.

Chitosane

Le chitosan, également appelé chitine, est une substance polysaccharide de la chitine de crabes, des crevettes, des insectes, etc. Il a un effet inhibiteur fort sur Escherichia coli, Proteus vulgaris, Bacillus Subtilis et Staphylococcus aureus. Affecter la saveur des aliments. Il est largement utilisé dans les aliments préservés, les nouilles crues, le riz, la pâte de haricots, l'assaisonnement liquide, les fraises, etc.

2.Vifconservateur naturels

Polyphénols de thé

Un grand nombre d'expériences ont montré que les polyphénols de thé ont un bon effet antiseptique et frais de maintien. Les polyphénols de thé sont efficaces contre Bacillus Subtilis, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, ulcères de tomates, streptococcus caries, ainsi que la mucor, pénicillium, gibberella, anthrax. Saccharomyces cerevisiae a un effet inhibiteur. De plus, les polyphénols de thé ont un bon effet physiologique sur le corps humain après avoir été emmenés dans le corps humain; Il peut éliminer les excès de radicaux libres dans le corps humain, améliorer la perméabilité des vaisseaux sanguins, renforcer les murs de vaisseaux sanguins, la baisse de la pression artérielle, empêcher la jauge sanguin de la hausse et la promotion de la vitamine C. Absorbez et assimilez, régulez les microorganismes dans le corps humain, Inhiber la croissance des bactéries et avoir les effets de l'anti-cancer, des antiquités, de l'oxydation des lipides anti-corps et de l'anti-rayonnement.

Huile essentielle

Les huiles essentielles font référence à des extraits des racines, de l'écorce, des graines ou des fruits de plantes aromatiques qui poussent généralement dans les tropiques. Dès que des temps préhistoriques, des huiles essentielles ont été utilisées comme condiments et additifs alimentaires, utilisés en médecine et à la préservation des cadavres. Au cours des dernières décennies, de nombreux rapports ont eu lieu sur l'effet des huiles essentielles dans l'inhibition des micro-organismes et comme des conservateurs alimentaires. Outre les huiles essentielles de la laurier, de la cannelle, de l'ail, du poivre, de l'oignon et d'autres plantes pouvant être utilisées comme conservateurs naturels, il est également indiqué que l'anéthole de l'huile volatile d'anis peut inhiber Vibrio cholerae, Escherichia coli et staphylococcus bactéries ; L'extrait d'épice extrait de l'alcool a un effet inhibiteur puissant sur une variété de bactéries. L'extrait d'épice peut être utilisé comme conservateur avec du vin.

L'huile de girofle contient eugénol et des tanins. Des études ont constaté que l'huile de girofle ait un effet antibactérien à large spectre sur Staphylococcus aureus, Escherichia coli, la levure, Aspergillus Niger et d'autres aliments, et est stable pour chauffer à moins de 100. Sa caractéristique exceptionnelle est son fort effet antifongique.

Allicine

L'allicine contenue dans l'ail a un effet inhibiteur puissant et de tuer sur certaines bactéries intestinales pathogènes telles que Shigella et des champignons de la détérioration des aliments communs. Cela en fait un conservateur naturel. Les propriétés antibactériennes des gousses d'ail sont très faibles et les plants d'ail et les tiges et les feuilles ont des effets antibactériens considérables. Ses performances antibactériennes gouttent beaucoup à des températures élevées, il est donc préférable d'utiliser l'extrait d'ail pour préserver la fraîcheur à une température inférieure (85 ° C). Le pH optimal de l'ail est d'environ 4, il convient donc à la préservation des aliments acides.

3.Conservateur naturelS d'origine microbienne

Conservateurs naturels bactériens

La substance bactériostatique produite par des bactéries est appelée bactériocine, qui est un complexe de polypeptides, de sucres et de lipides. Des dizaines de bactériocines ont été trouvées dans des bactéries lactiques (y compris les bactéries d'acide lactique, le pédiococcus, le lactobacillus et leuconostoc) à la maison et à l'étranger. Parmi eux, Nisin, ou Niisn, est largement utilisé. Nissan est une bague intramoléculaire formée par 34 résidus d'acides aminés et 5 ponts sulfurés. Il a un effet inhibiteur fort sur une variété de bactéries à gram-positives, mais elle est inefficace contre les bactéries, la levure et le moule négatifs.

Conservateur naturel produit par des actinomycètes

La natamycine, également appelée pimaricine, produite par Streptomyces nata, est un composé de macrolide de polyoléfine pouvant inhiber et tuer efficacement des tollaques, des levures, des champignons filamenteux et est inefficace contre les bactéries et les virus. . La tyrosine est un composé de macrolide produit par la streptomycine et son effet est similaire à Nisin. La polyysine produite par les albicans Streptomyces est un polypeptide formé par la condensation de la lysine, qui peut inhiber les bactéries et la levure négatives gram-positives, mais ce n'est pas efficace contre les moules. Il a une bonne stabilité thermique, le chauffage à 100 ℃ pendant 100 minutes ou 120 ° C pendant 20 minutes peut encore inhiber les micro-organismes. En règle générale, elle est combinée à la glycine, à l'acétate de sodium, à l'éthanol, à la lysozyme et à d'autres agents auxiliaires à utiliser dans des produits tels que le riz, la cuisson, les légumes de gelée, les gâteaux de poisson et d'autres produits. La lysozyme produite par Streptomyces Sphaeoides peut spécifiquement dissolver Staphylococcus aureus et d'autres bactéries contaminantes alimentaires et dispose d'un spectre de lysozyme plus large que de la protéine lysozyme.

Mouler

La substance antibactérienne produite par Monascus agit principalement sur les bactéries, et cette substance antibactérienne est lié au pigment de polycétide produit. l'acide kojique produit par la fermentation d'Aspergillus oryzae peuvent inhiber certaines bactéries et les champignons. penicillium de fromage Salmonella est inoculé sur la surface des saucissons secs, qui peut inhiber la croissance des moisissures producteurs de mycotoxines.

Associés à des conservateurs naturels sontun agent aromatisant acide,agent de revêtement alimentaireetagent stabilisant,Je crois que vous serez aussi intéressés.