Nombre Parcourir:0 auteur:Éditeur du site publier Temps: 2021-05-17 origine:Propulsé
Il se peut que tu sachesadditifs alimentaireset vous savez également que les régulateurs d'acidité sont un type d'additifs alimentaires. Le régulateur d'acidité est un terme général pour les acides, les alcalis et les sels qui améliorent l'acidité des aliments et ajustent le pH des aliments ou ont des effets tamponnants. Mais savez-vous utiliser des régulateurs d'acide alimentaire couramment utilisés?
Ce passageva parler des suivantes deen utilisantcommun différentRégulateur d'acide alimentaires:
Il y a deux types d'acide citrique, anhydre et monohydrate, avec goût acide fort. Comparé à d'autres agents acides, l'acidité de l'acide citrique est douce et rafraîchissante et la plus haute acidité peut être obtenue à la première entrée, mais l'arrière-goût dure un temps plus court. Utilisé en combinaison avec le citrate de sodium, il peut faciliter son acidité et sa netteté, et le goût acide est meilleur.
Précautions:
Faites attention à l'ordre d'addition pendant les ingrédients et ajoutez-le après le sorbate de potassium conservateur, le benzoate de sodium, la saccharine de sodium et d'autres solutions pour empêcher la formation d'acide sorbique insoluble, d'acide benzoïque et de cristaux de saccharine.
L'anhydrate d'acide citrique est principalement utilisé dans les produits en poudre, avec une forte acidité et la posologie peut être de 10% de moins que celle du monohydrate.
Ce régulateur d'asile a un goût acide agréable agréable, soit environ 20% plus fort que l'acide citrique. Il est lent au goût et a un temps de rétention plus long. Le goût aigre est également très rafraîchissant, mais légèrement amer.
Précautions:
Le goût acide d'acide malique est rond, stimulation lente mais durable, qui complète les caractéristiques du goût de l'acide citrique et peut améliorer l'acidité. L'acide malique a un bon effet anti-brunissant lorsqu'il est utilisé dans les fruits. À des concentrations élevées, il a un effet stimulant sur la peau et les muqueuses.
L'acide tartrique a l'arôme de raisins et de citron blanc. Stable dans l'air, non hygroscopique. Le seuil de goût est de 0,0025%, l'acidité est forte et l'intensité d'asile est de 1,2 à 1,3 fois celle de l'acide citrique, qui est la plus forte acide entre les agents acides et la valeur de pH de la solution aqueuse de 0,3% est de 2,4. Il reste dans la bouche pendant les plus brefs délais, aigre et rafraîchissant, mais légèrement astringent.
Gamme de dosage:
Il peut être utilisé comme agent acide, régulateur de pH, agent de chélatage, agent synergiste antioxydant et levant composé, et peut être utilisé dans divers aliments en quantités appropriées en fonction des besoins de production.
Généralement, 0,1% ~ 0,2% sont ajoutés aux boissons rafraîchissantes, souvent utilisées en combinaison avec d'autres acides organiques tels que l'acide citrique et l'acide malique.
L'acide acétique existe naturellement dans les tissus animaux et végétaux et constitue une composante normale de la nourriture. Il est impliqué dans l'acide gras et le métabolisme des glucides et apparaît sous la forme d'acétyl-COA. Selon des rapports, il n'existe pas d'effet négatif de la consommation de 1 g d'acide acétique par personne par jour de vinaigre ou d'autres sources, mais la consommation à long terme de grandes quantités est considérée comme la cause de la cirrhose de Laennec. Il convient de noter que l'acide acétique concentré est corrosif, irritant et irritant et brûlant sur la peau.
L'acide lactique est un mélange d'acide lactique et d'acide lacoyle lactoyle, incolore à un liquide transparent solide jaune clair ou irrupte. Il a une astringence spécifique, un goût acide, un seuil de goût aigre 40ppm et une hygroscopité.
Lorsqu'il est bouilli et concentré, l'acide lactique est condensé dans de l'acide lactoyle lactique, dilué et chauffé pour hydrolyser en acide lactique. Le pH est 3.08. La concentration de la solution d'acide lactique habituellement utilisée est d'environ 80%.
Précautions
L'acide lactique normalement utilisé est l'acide l-lactique.
D. L'acide lactique de type DL est nocif pour les nourrissons. Il est interdit d'être utilisé dans la nourriture pour bébé de moins de 3 mois.
L'acide lactique à haute concentration peut être condensé en ester et est dans un état équilibré. Il devrait être dilué avec de l'eau selon les spécifications.
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