Agents aromatisants acides

Comme il s’agit de l’un des acides comestibles les plus puissants, l’acide citrique est principalement utilisé comme arôme et conservateur dans les aliments et les boissons, en particulier les boissons gazeuses. L'acide citrique est un conservateur naturel utilisé dans de nombreuses applications, notamment la mise en conserve, les arômes, le nettoyage et même le développement photographique. Les agents aromatisants acides constituent une large classe d'additifs alimentaires qui peuvent donner aux aliments un goût aigre, divisés en agents aromatisants acides organiques et en agents aromatisants acides inorganiques. Les agents d'acidité organiques couramment utilisés dans la production alimentaire sont l'acide citrique, l'acide malique, l'acide tartrique, l'acide lactique, l'acide gluconique, etc. les agents d'acidité inorganiques couramment utilisés sont l'acide phosphorique, etc. L'acidité de l'agent aromatisant acide est la sensation produite par les ions hydrogène dissociés dans la solution stimulant le nerf gustatif. La sensation acide a beaucoup à voir avec les caractéristiques des groupes acides, le pH, l'acidité du titrage, l'effet tampon et la présence ou l'absence d'autres composés. Par exemple, à pH identique, les acides organiques sont plus acides que les acides inorganiques. Dans la production alimentaire, les agents aromatisants acides peuvent non seulement présenter un goût aigre, mais également jouer divers rôles tels que l'ajustement du goût, l'antiseptique et l'antibactérien, l'antioxydant, l'anti-décoloration, etc. Voici les détails du rôle des agents aromatisants acides. dans la production alimentaire. Divers agents aromatisants acides, en raison des différentes structures chimiques, produiront une acidité, une acuité de l'acidité et une vitesse de goût différentes, et donneront à l'aliment un style d'acidité différent. L'acide citrique produit une acidité agréable et rafraîchissante, mais le goût disparaît rapidement ; l'acide malique produit une acidité légèrement amère, et son acidité est plus lente à se produire et à disparaître que l'acide citrique ; l'acide tartrique a une faible astringence et une forte saveur de fruit, en particulier dans les produits à base de raisin, peut produire une sensation « d'acidité naturelle » ; l'acide phosphorique a une faible astringence et une forte saveur de fruit. L'acide phosphorique a un goût légèrement astringent, en particulier dans les boissons de type cola qui peuvent donner un goût aigre unique.