Dans la société d'aujourd'hui soucieuse de sa santé, les consommateurs recherchent de plus en plus de produits alimentaires qui non seulement satisfont leurs papilles gustatives, mais offrent également des bienfaits tangibles pour leur santé. Cette demande croissante a conduit à une popularité croissante des aliments fonctionnels, c'est-à-dire ceux qui apportent des bienfaits supplémentaires pour la santé au-delà du simple

Dans le domaine de la science alimentaire et de l’innovation culinaire, les hydrocolloïdes sont devenus des outils indispensables pour manipuler et améliorer la viscosité des produits alimentaires. Ces substances polyvalentes, allant des gommes naturelles aux polymères synthétiques, jouent un rôle central dans la création de la texture et du rendu souhaités.