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Quel est le lactate de calcium?

Le lactate de calcium est produit en mélangeant de l'acide lactique avec du carbonate de calcium ou de l'hydroxyde de calcium. Bien qu'il soit utilisé comme complément de calcium et pour renforcer les aliments, le lactate de calcium remplit une variété de rôles dans l'industrie alimentaire en tant qu'agent de raffermissement approuvé, épaississant, aromatisateur et agent levant.

Quels sont les usages de la poudre de lactate de calcium dans l'industrie alimentaire?

Industrie alimentaire

1. Le composé est un additif alimentaire classé par la FDA des États-Unis, comme généralement reconnu comme sûr (GRAS), pour les utilisations comme agent de raffermissement, un agent de saveur ou un agent aromatisant, un agent levant, un supplément nutritionnel et un stabilisateur et un épaississant .

2. Il a été connu sous le nom de lactate au fromage car il coagule du lait, ce qui rend la Chilène utilisée dans la production de fromages de paneer.

3. Utilisé pour faire divers suceurs et autres protéines de lait.

3. Un ingrédient dans certaines poudres de cuisson contenant du pyrophosphate d'acide de sodium. Il fournit du calcium afin de retarder la levée.

4. Être ajouté aux aliments sans sucre pour prévenir la carie dentaire. Une fois ajouté à la chewing-gum contenant du xylitol, il augmente la reminéralisation de l'émail des dents.

5. Le composé est également ajouté aux fruits coupés, tels que les cantaloupes, pour les garder fermes et prolonger leur durée de conservation, sans le goût amer causé par le chlorure de calcium, qui peut également être utilisé à cette fin.

6. Il est utilisé dans la gastronomie moléculaire en tant qu'agent soluble en graisse sans aromatisation pour la sphérification plaine et inversée. Il réagit avec un alginate de sodium pour former une peau autour de l'alimentation.